您当前的位置:首页 > 综合 > 正文

采访10多位研发，我发现奶茶店“爆款原料”的6个特点-当前讯息

时间：2023-04-19 11:32:05 来源：FoodTalks

饮品门店端，都在拼“爆款”。

但好产品的诞生，离不开好原料。饮品店都在采购的供应链原料里，如何打造出“爆款”呢？

(资料图片)

采访了多家供应商和连锁品牌研发发现，“爆款原料”风味好还不够，还要具备一些新特征。

一、要能符合品牌的“产品定位”

每个品牌内部，都有一套自己的“产品定位”，这是品牌想呈现出的独有风格。

比如乐乐茶高级研发经理付志国就告诉我，乐乐茶现在产品线就以水果茶为主打，为了满足水果茶的风味诉求，在糖浆上会选择冰糖糖浆，因为它更契合，使水果茶喝起来更甘甜透亮。

乐乐茶

图片来源：乐乐茶官网

百分茶研发总监杨世忠同样表示，他们现在追求的是产品的创新性——在保持清晰研发主思路的同时，持续寻找更“刺激”的原料。“越简单的东西创新越难，一定需要新奇且具备刺激性的亮点，来时刻调动消费者的积极性与购买欲。”他说。

再延伸看，随着规模不同、时间变化，这个风格定位都会阶段性、针对性地有不同侧重，影响原料的选择标准。

比如益禾堂产品策略经理侯元媛认为，选择好原料的前提，是选择适合自己产品体系的原料，否则优点也会变成缺点。对千店规模的益禾堂来说，保持持续的稳定性就是优先因素，这是一切风格的前提。

益禾堂

图片来源：益禾堂官网

这对供应链提出的要求就变成：不仅要知道品牌什么产品好喝、最近新品上什么，还要保持对品牌的动态观察和沟通，掌握其不同时期、不同情况下的产品主思路，才能推出匹配需求的原料。

二、产品安全，是首要的考虑

品牌越来越关注产品安全的问题，这个“安全”并不只是出品环节清洁消杀的食品卫生安全，而是在所有环节规避产品风险。

“当消费者提到稳定、安全、创新时，成为消费者心中会浮现的品牌，是我们要做的事。”7分甜产品负责人潘升仪告诉我。

这会直接影响到品牌的原料选择。比如，有连锁品牌研发告诉我，由于珍珠在消费者中存在含胶质、品质不好的负面评价，哪怕是误解，其品牌也放弃使用珍珠，将同样具备软糯Q弹但没有负面偏见的芋圆作为主推小料，增加饮品咀嚼感。

爆珠小料

图片来源：小红书@佰代咖啡（技术服务）

还有案例，如新近受关注的青梅原料，有多家品牌研发都将其列入资源库，但大规模上架的可能性并不高。在他们看来，青梅是款有可能做爆的水果，但考虑到地区限制（青梅在江南地区更受关注，北方了解少）、青梅供应链不够完善（青梅汁未被开发完全，不利于出品操作）等问题，都会影响最后的上架决策。

还有爆珠小料，有研发认为咬破后的“黏腻感”（胶质和氧化钙带来的口感）会给消费者不好的体验，也迟迟没做应用。

对供应链来说，推新品不仅要“新”，首要基础还是稳，达到消费者认知中的“安全”。消除偏见认知，推出没有偏见的原料，会是上游供应链原料的需求方向。

三、成本不止和价格相关

品牌采购原料，都会关注成本，但这个成本不止和价格相关。

比如乐乐茶在茶叶的选择上，最近关注单价更高、品质更好的茶叶。但这并不意味着原料成本变高。“或许茶叶单价高，但从泡发比例等多方面评估出茶汤得率，实际对单杯产品的影响并不大。”付志国告诉我。

类似地，这两年门店都在关注智能泡茶机，机器泡茶中也在关注一个点，关注茶汤得率。

智能泡茶机

图片来源：小红书@饮力实验室

也就是说，品牌会将价格考虑在出品的各个环节，计算最终的成本，而不只是最初的原料价格。

供应商在推出新品时，常会选择主动降价，推便宜的。但从品牌的角度看，需求是多方面的，要求产品成本低，并不意味着不会接受更高的产品价格。成本和价格是两回事，提升应用环节的使用效率，或许是比直接降价更优价值的调整。

四、满足“简单上架”

品牌越连锁，产品越简单，要满足门店5步之内完成制作。

被门店选中的好原料，大多都不是复杂的，都能满足门店“简单上架”的需求——风味明确、记忆点强，上架不增加仓储运输、原料替换等多种成本。

瑞幸新推出的冰吸生椰拿铁，就符合这一思路，只需多一个步骤添加一款原料，不影响其他出品，就能把原本就经典的生椰拿铁做出口感上“凉”的新体验，风味记忆点清晰，原料新增不复杂、操作难度低。

冰吸生椰拿铁

图片来源：小红书@Rebekah

今年做花香，纯露类的产品就比糖浆更受连锁欢迎，不仅是风味表现更自然，更重要的是在出品中简单添加就可以，不用换糖、增加糖的种类、不占用吧台、不大改配方就能完成，更符合连锁门店需求。

同样地，乐乐茶以“丰富但不繁琐”为要点去制定菜单，将SKU控制在一定量。速品食品市场总监朱雨倩也告诉我，站在供应端角度看，“SKU要深度，但应用要宽度”。

上架一款新原料，如果需要一系列的产品变动、随机调整，变化越多，对连锁品牌难度越高。

五、站在消费者立场做开发

品牌研发总是在提，我们的新品考虑的不是品牌需求，而是消费者的诉求。

杨世忠告诉我，做产品时，他们会先去菜市场找灵感，一些出圈的营销灵感也是从日常生活中挖掘到的：不久前百分茶将桑葚新品做出“喵桑”概念，打造毛茸茸黑猫形象，就是在贴合年轻人对宠物的喜爱。

喵桑

图片来源：百分茶官网

“年轻的消费者就在我们身边，我们是研发之前，先是消费者”。他说。

侯元媛也告诉我，产品同质化随着行业发展一同到来，比起盲目跟热点，更需要去问消费者喜欢什么。

对供应链来说，相比关注自身能上什么、关注品牌需求，进一步关注消费者需要，才能做出、撬动购买意愿、品牌愿意上架的原料爆品。

六、还要有营销价值点

现在的研发，不仅懂产品，还很懂市场营销，新品上架之初，就在考虑传播价值。

“现在做营销，实际有2条思路。一是去讲产地的故事，直观感受原料的优秀，但产地故事太少，做出独特性很难。另一条思路更常见，也就是和IP、食材联名，前者通过周边、文案来体现，后者可以参考饮品中应用光明奶砖、梦龙雪糕、奥利奥饼干等手法。”有研发分析。

奈雪的茶

图片来源：奈雪的茶官网

瑞幸新推出的“冰吸生椰拿铁”，在产品尾韵，喝完后喉咙中生出清凉感，且这种凉感持续性很强，成为传播特色。

社交平台上，关于这款产品的笔记在短短2小时就突破千赞，收获4000+评论，不少网友以“凉感”为主题造梗。甚至在研发圈里，对这款产品关注度也颇高。

这对供应链的创新要求变得直接，真正贴合消费者需求，找到有意义和有价值的原料创新，而不是供应链认为的好。

七、小结

供应链要打造出爆款原料，该在研发实力上做升级了。

如今品牌做新品、采购原料，要求越来越精细，体系越来越健全明确。产品安全稳定、口感创新有记忆点，季节因素、流量把控、上架时机等把控好，为卖好一款产品逐渐修炼成六边形战士。

也就是说，爆品饮品的诞生，风味只是基础，已上升到更高维度的竞争。而供应链端的新原料，如果还停留在风味间的角逐，距离“爆款”还有一段距离。

本文观点来自：

7分甜产品负责人潘升仪

乐乐茶高级研发经理付志国

益禾堂产品策略经理侯元媛

百分茶研发总监杨世忠

速品食品市场总监朱雨倩

加入微信群

关注公众号

点击获取更多全球食品资讯

标签：

采访10多位研发，我发现奶茶店“爆款原料”的6个特点-当前讯息

一、要能符合品牌的“产品定位”

二、产品安全，是首要的考虑

三、成本不止和价格相关

四、满足“简单上架”

五、站在消费者立场做开发

六、还要有营销价值点

七、小结

加入微信群

关注公众号

最新文章推荐

热点资讯

采访10多位研发，我发现奶茶店“爆款原料”的6个特点-当前讯息

一、要能符合品牌的“产品定位”

二、产品安全，是首要的考虑

三、成本不止和价格相关

四、满足“简单上架”

五、站在消费者立场做开发

六、还要有营销价值点

七、小结

加入微信群

关注公众号

最新文章推荐

资讯中心

热点资讯