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淄博烧烤火出圈背后：这座城市太拼了，太累了…… 快看

时间：2023-04-19 04:49:41 来源：都市快报橙柿互动

“员工超负荷工作，停业休整三天……”

历经周末三天的爆红后，位于淄博浅海商业街最大的网红烧烤店，终于趴窝了。

(资料图片)

店家公开回应称：由于近期客流量较大，即日起休息三天！18日、19日、20日不营业。希望顾客朋友们谅解，不要跑空。”

今天（4月18）上午，橙柿互动在现场看到，有远道而来的顾客，在门口一阵懵圈后，心有不甘，趴在歇业告示牌上拍照打卡。

橙柿互动在烧烤最集中的张店区看到，中午12点，有多家烧烤店紧跟着收盘，公宣歇业。

有烧烤店店主说，员工实在太累了，人要紧！

淄博周村街头，有一尊雕塑很形象：精疲力尽的兔子，趴在坑坑洼洼的月球上……

出租车司机张师傅告诉橙柿互动，“过去，我们淄博曾稳坐山东前三把交椅！”

作为一座老牌的工业城市，淄博的经济总量直到20世纪90年代中后期，还高居山东前三的位置。

近代以来，全国第一辆双层大客车、全国第一家医疗器械生产厂、全国第一条煤烧日用陶瓷隧道窑、全国第一个国营缫丝厂等若干个“第一”，曾构成了淄博辉煌的工业史。

今天，淄博在山东省内的位次，已不复当年。

烧烤火出圈之后，历经多次转型阵痛的淄博人，拼劲全力！来珍稀这次来自不易的生存之本。

但这两天，这座城市终于累了……

刀客李师傅今天没上班

00后的淄博人小张在张店区开了一家“老兵特色烧烤”，看到网红店歇业的消息后，他告诉橙柿互动，“拼过一场后，真的是累了。”

今天，历来很勤奋的李师傅没来上班。

记者见过他。前天，他在后厨里忙着切肉，兼顾着电话里的儿子。

儿子稚嫩的声音问：爸爸，好长时间没看到你，中午你回来看看我吧。

李师傅：爸爸有时间就回来。

儿子：爸爸，家里房子太旧了，爸爸，你都说了好多次了，换新房子。

李师傅：就换就换。

儿子：妈妈给我买了一双新鞋子。你一定回来看看哦……

李师傅眼神有丝忧郁，嗯嗯了两声。

在淄博烧烤行业，李师傅的身份是刀客。每天，他提着自己的刀，辗转市区三四家烧烤店，主业是把新鲜肉分割成烤肉串。

为什么不用店家刀？

李师傅说，每天要切割400多斤的肉，气力活，用自己的刀顺手。

李师傅有长达20多年的刀工经验，他说自己的气力，一口气可以坚持四十分钟，普通人仅十分钟就难以支撑。

而烧烤切肉，远不是外界想象的简单！

这是精细活、更是技术活。刀下有分寸还要有模样。

五花肉要切薄片式，容易把油捞出来，香。

牛羊肉要立方体，油脂少，不易烤干，能锁住水分，鲜嫩。

每一粒肉串要匀称，不能有多有少，顾客会有意见。每斤肉要切到多少串，不能多一点误差，肉粒小顾客不满意，肉粒太大老板会亏本。

每天大早拎刀出门，李师傅深夜才回家，儿子早睡了看不到爸爸。

李师傅没来，网红店也歇业，但老板小张没敢懈怠，仍坚持营业，他调用了一个亲戚来切肉。

小张的烧烤店是4月8日才开业的，父亲老张不放心，昼夜陪着儿子来煎熬。

周末烧烤最火的时候，店里每天要出两万串的烤串。老张说，接来的单子牵牵绊绊，能从雨棚顶垂到地上……

最揪心的不是累

是食材告急……

50多岁的老张说最忧虑的不是累，是工人招不到、且食材原料总是告急。

昨天不到晚上八点，食材卖完了，店里只好停单了。

老张手提着一只小马扎，半天忘了放下，他在努力想事情。

记者问他在想啥，老张说今天的小饼供货不足，比如向其中一个供货商订60包的量，但对方说只能提供20包，远远不够用。

尽管小饼短缺，附近烧烤店有顾客买不到小饼，居然跑过来买。老张大方给了顾客两包，钱也没收。

工人不够用，老张还要亲自动手清洗盘子。

他向记者摊开双手：手掌被水长时浸泡后，绽开密密麻麻的小皮。

食材短缺和工人紧张的囧境，在淄博的烧烤圈很普遍。

有烧烤店经营者告诉橙柿互动：比如孜然，四月初买的时候是十五元一斤，现在涨到二十四元左右。一下涨了很多！

孜然商家就一句话：现在做孜然的少了，你们用的又多了，涨钱没办法。

包括酱料，以前是80元，已经涨到92了。小葱也涨价了，原来七八毛，现在一块钱。

“政府想控制物价，但人流这么火，难以控制的。食材都在涨钱，没办法。”

时间才过中午，在一家烧烤店，记者刚落座，老板忙跑上来问，“你是不是刚来的？我们店肉没了，请到其他店看看，很抱歉……”

上个周末烧烤黄金时间，街上的店铺，有挂出了这样的牌子：没有肉、没有菜、啥也没有了……

在八大局的吴氏烧烤店，橙柿互动看到，前来吃烧烤的游客仍然很多很多。

女孩小朱眼巴巴看着邻桌，那里有一包未开封的小饼，客人吃完已离店。

她纠结着，在几个同伴眼光鼓励下，终于出手从邻桌拿回那包小饼……

“客人们远道而来

绝不能让大家扫兴而归”

八大局吴氏烧烤店里，橙柿互动遇到了76岁的张大伯。

头发花白的他戴着老花镜，尽管视力不好，还每天坚持和老伴来店里。

他说自己有糖尿病，虽然身体不好，但看着女婿和女儿昼夜在忙，于心不忍，拉着老伴来店里帮忙。

老伴身体也不好，只能干些剥葱的轻活。

他感慨说，“吃的人多，干活的人少。”

女儿女婿的店开了20多年了，张大伯说客人们远道而来，绝不能让大家扫兴而归。要保住好口碑。

济南读研的外孙小陆还没开学，也来店里帮忙。记者呆了一个多小时，小陆的脚没闲片刻，在30多平方的店里小跑“马拉松”。

记者问他，过惯了校园里的安逸，回店里帮忙适应吗。小陆笑着反问，还能怎样。

49岁的陆老板说，一家人五点起床，次日凌晨以后才休息，全家人每天至多睡四个小时，很少12点之前休息。

张大伯说，“前几天，房东过来说要涨房租。在淄博，大家眼里只看到的是烧烤生意火了……”

有店家累出了职业病

机器也累坏了

“我经常订货的小饼厂家，昨天机器突然坏了……”

周村区和平烧烤店的老板，是90后的小陈。

他告诉橙柿互动，“需求量太大，连机器都累坏了，我又赶紧找其他厂家。”

星期天中午，他家烧烤店里的肉材就卖没了。平均每周，店里要宰杀十只羊，才能应付如潮的客人，每天一只羊是不够用的。

小陈家在当地做烧烤生意已久，小陈两岁起家里就卖烧烤，后来父亲去世，他和妈妈相依为命，努力把烧烤店经营下去。

“我爷爷从30多岁就做五香羊肉，一直做到老，已经去世了。

“每天作息时间是干活到凌晨两三点，早上九点多就得起。白天困了，就拼命喝咖啡喝茶，逼着自己清醒。”

和平烧烤店以前负责串肉的工人，是60多岁的赵阿姨。

小陈说，“赵阿姨在我家十来年了，长时间串肉，一只食指弯曲已经无法伸直，只好回家了。”

店里现在的刀客，是小陈妈妈彭阿姨。她才50多岁，但手腕子总疼痛，每天都得贴着膏药。刀客干的是体力活，也是技术活，她做了20多年了。

彭阿姨挽起袖子露出胳膊肘，有块肌肉纠结出大疙瘩，她说是长时间切肉造成的，“这是职业病……”

官方公开消息显示：预估“五一”期间,将有超12万人前往淄博，交通运输、住宿餐饮和景区接待等相关行业将面临巨大压力。

又是一次挑战！这次，淄博人准备好了吗？

橙柿互动特派记者程潇龙

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